Eiwitrijke speculaas- of kruidkoek

Zin in iets warms en kruidigs? Deze eiwitrijke vegan speculaaskoek (ook lekker als kruidkoek) is perfect voor herfstige dagen, maar stiekem ook het hele jaar door heerlijk. Vol smaak én voedzaam

Ingrediënten (voor 1 kleine cakevorm):

• 200 g speltmeel of havermeel

• 2 el vegan eiwitpoeder (naturel of vanille)

• 2 tl speculaaskruiden of koekkruiden

• 1 tl bakpoeder

• 1/2 tl baking soda

• 150 ml plantaardige melk

• 3 el ahornsiroop

• 2 el appelmoes of 1 rijpe geprakte banaan

• Snuf zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Meng droge ingrediënten in een kom.

3. Voeg melk, siroop en appelmoes toe en roer tot een beslag.

4. Giet in een ingevette cakevorm en bak 35–40 min.

5. Laat volledig afkoelen voor het aansnijden.