Bloemkool-kikkererwten curry met volkoren naan

Een romige curry met geroosterde bloemkool en kikkererwten is comfort food met een eiwitboost. Heerlijk in combinatie met volkoren naan of zilvervliesrijst.

Ingrediënten (voor 2–3 personen):

• 1/2 bloemkool, in roosjes

• 1 blik kikkererwten

• 1 ui, fijngesnipperd

• 2 el currypasta

• 200 ml kokosmelk

• 1 el vegan eiwitpoeder (naturel)

• Verse koriander

• Volkoren naanbrood of zilvervliesrijst

Bereiding:

1. Rooster bloemkool 20 min in de oven met wat olie en kruiden.

2. Bak ui, currypasta en kokosmelk in een pan, voeg kikkererwten toe.

3. Roer bloemkool en eiwitpoeder erdoor en serveer met naan of rijst.