Eiwitrijke chocoladekoekjes

Zin in koekjes, maar wil je toch wat voedzaams binnenkrijgen? Deze eiwitrijke chocoladekoekjes zijn een perfecte combinatie van smaak en structuur, en bevatten een boost van plantaardig eiwitpoeder. Ze zijn ideaal voor na je training of gewoon als verantwoorde traktatie.

Ingrediënten (voor ±12 koekjes):

• 100 g amandelmeel

• 30 g cacaopoeder (ongezoet)

• 1 tl bakpoeder

• 1/4 tl zout

• 1 scoop chocolade of vanille vegan eiwitpoeder (optioneel)

• 60 ml gesmolten kokosolie of ongezouten roomboter

• 2-3 el ahornsiroop of dadelstroop

• 1 tl vanille-extract

• 1 el plantaardige melk (alleen indien nodig)

• Optioneel: 50 g pure chocolade chunks of stukjes walnoot

• Fijne kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker om te rollen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng amandelmeel, cacao, bakpoeder, zout en eiwitpoeder in een kom.

3. Voeg gesmolten kokosolie, siroop en vanille toe en meng tot een stevig deeg. Voeg eventueel wat plantaardige melk toe als het te droog is.

4. Meng de chocolade of noten erdoor.

5. Rol balletjes van het deeg, druk ze iets plat en rol ze door de suiker voor een krokante buitenkant.

6. Leg op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen.

7. Bak 10-12 minuten en laat volledig afkoelen voor de beste textuur.