Eiwitrijke chocolate chip blondies (met kikkererwten)

Deze smeuïge blondies lijken misschien op een guilty pleasure, maar zijn verrassend voedzaam én rijk aan plantaardige eiwitten. Kikkererwten zorgen voor structuur, eiwitpoeder voor de boost, ideaal als voedzame traktatie.

Ingrediënten (voor ±12 stukjes):

• 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)

• 2 el pindakaas of amandelpasta

• 2 el vegan eiwitpoeder (vanille of naturel)

• 3 el ahornsiroop

• 1 tl vanille-extract

• 1/2 tl bakpoeder

• Snufje zout

• Handje pure chocolate chips of fijngehakte pure chocolade

Bereiding:

1. Schep met een lepel kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

2. Druk ze licht plat tot koekjesvorm.

3. Bak 15–18 minuten op 180°C, tot de randen goudbruin zijn.

4. Laat ze volledig afkoelen, zo worden ze steviger van structuur.