Eiwitrijke citroen-meringuetaart

Fris, luchtig én voedzaam. Deze citroen-meringuetaart krijgt een extra eiwitboost zonder in te leveren op smaak. Perfect voor een zomerse brunch of als feestelijke afsluiter van een etentje.

Ingrediënten: Bodem:

• 150 g amandelmeel

• 75 g havermoutmeel

• 50 g kokosolie

• 2 el honing

• Snufje zout

Vulling:

• 250 ml water

• 3 el maïzena

• 2 eidooiers

• Sap en rasp van 2 citroenen

• 2 el honing of agavesiroop

• 1 scoop vanille- of naturel eiwitpoeder

Meringue:

• 3 eiwitten

• 2 el honing of erythritol

• Eventueel een halve scoop eiwitpoeder (naturel)

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de ingrediënten voor de bodem, druk in een taartvorm en bak 10-12 minuten.

2. Kook de ingrediënten voor de vulling tot een dikke crème ontstaat. Laat iets afkoelen en giet op de bodem.

3. Klop de eiwitten stijf met honing en eventueel eiwitpoeder.

4. Verdeel de meringue over de vulling en brand eventueel licht met een crème brûlée-brander. Laat opstijven in de koelkast.