Eiwitrijke linzen-kikkererwten curry met rijst

Zin in comfort food dat ook nog eens voedzaam en eiwitrijk is? Deze linzen-kikkererwten curry is een heerlijke plantaardige maaltijd boordevol eiwitten, vezels en smaak. Ideaal na een drukke dag of na het sporten.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 150 g gekookte linzen

• 150 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld)

• 1 ui, gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 el currypasta of 1 tl kerriepoeder

• 200 ml kokosmelk

• 1 el tomatenpuree

• 2 el vegan eiwitpoeder (naturel of neutraal)

• 100 g broccoli

• 120 g zilvervliesrijst (droog gewogen)

• Limoen (optioneel)

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de verpakking.

2. Fruit de ui en knoflook in een pan. Voeg de currypasta en tomatenpuree toe.

3. Voeg linzen, kikkererwten en kokosmelk toe en laat 10 min sudderen.

4. Roer vlak voor het serveren de spinazie en eiwitpoeder door de curry.

5. Serveer met rijst en verse koriander.