Eiwitrijke linzenstoof met zoete aardappel en spinazie

Een verwarmende, voedzame stoof vol plantaardige eiwitten. Deze linzenstoof is perfect voor koude dagen en zit boordevol vezels, ijzer en eiwitten , ideaal als voedzame avondmaaltijd.

Ingrediënten (voor 3–4 personen):

• 200 g gedroogde of 400 g gekookte linzen

• 1 grote zoete aardappel, in blokjes

• 1 ui, gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 blik tomatenblokjes

• 1 el tomatenpuree

• 1 tl komijnpoeder

• 1 tl paprikapoeder

• 100 g verse spinazie

• 2 el vegan eiwitpoeder (naturel)

• Olijfolie, peper en zout

Bereiding:

1. Fruit ui en knoflook. Voeg specerijen en tomatenpuree toe.

2. Voeg linzen, tomatenblokjes en zoete aardappel toe, laat 25 min pruttelen.

3. Roer spinazie en eiwitpoeder er op het einde doorheen.

4. Serveer eventueel met volkoren brood of rijst.