Eiwitrijke ontbijtmuffins met bessen

Geen tijd om ’s ochtends lang in de keuken te staan? Deze ontbijtmuffins zijn ideaal om vooraf te maken en mee te nemen voor onderweg. Ze zijn luchtig, lichtzoet, voedzaam én bevatten een flinke portie eiwit dankzij het eiwitpoeder. Perfect als mealprep-snack of als aanvulling op een smoothie bowl.

Ingrediënten (voor 6 muffins):

• 2 rijpe bananen

• 100 g havermeel

• 2 el vegan eiwitpoeder (vanille)

• 1 tl bakpoeder

• 100 ml plantaardige melk

• Handje blauwe bessen

Bereiding:

1. Prak de bananen en meng met de andere ingrediënten tot een glad beslag.

2. Schep in muffinvormpjes en bak 20–25 minuten op 180°C.

3. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje (ook geschikt om in te vriezen).