Eiwitrijke pannenkoeken met witte chocoladesaus

Zin in een stapel troostvoer, maar dan voedzaam én plantaardig? Deze vegan eiwitpannenkoekjes zijn perfect als ontbijt, brunch of dessert. De saus van witte chocolade en yoghurt maakt het extra feestelijk, zonder dierlijke ingrediënten.

Ingrediënten:

Voor de pannenkoeken:

• 100 ml plantaardige melk (bijv. soja of erwtenmelk voor extra eiwit)

• 2 el appelmoes (als eivervanger)

• 50 g havermoutmeel

• 1 scoop vegan eiwitpoeder (vanille of chocolade)

• 1/2 tl bakpoeder

• Snuf kaneel (optioneel)

Voor de saus:

• 2 el plantaardige yoghurt (bijv. sojayoghurt)

• 1 el vegan witte chocolade, gesmolten

• Optioneel: 1 tl eiwitpoeder voor extra boost

Topping:

• Handje cranberry’s of ander (diepvries)fruit

Zo maak je het:

1. Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken tot een glad beslag. Laat even rusten.

2. Bak kleine pannenkoekjes in een antiaanbakpan zonder olie of met een beetje kokosolie.

3. Meng de yoghurt met gesmolten witte chocolade (eventueel met eiwitpoeder).

4. Stapel de pannenkoeken, giet de saus erover en garneer met fruit.