Falafel bowl met hummus en bulgur

Deze bowl met falafel, hummus, groenten en bulgur is rijk aan plantaardige eiwitten én smaak. Perfect als frisse, voedzame avondmaaltijd.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 6–8 falafelballetjes (liefst zelfgemaakt of uit de oven)

• 120 g bulgur

• 100 g hummus

• 1/2 komkommer

• 1 wortel, geraspt

• Handje rucola

• 1 el vegan eiwitpoeder (neutraal) – roer dit eventueel door de hummus

• Citroensap en kruiden naar smaak

Bereiding:

1. Kook de bulgur volgens verpakking.

2. Serveer in een bowl met falafel, groenten, hummus (met eiwitpoeder) en rucola.

3. Sprenkel er wat citroensap overheen.