Gevulde paprika’s met quinoa, bonen en avocado

Deze kleurrijke gevulde paprika’s zijn een feest op je bord én een bron van plantaardige eiwitten. Een lekkere lichte maaltijd die toch goed vult.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 grote paprika’s (gehalveerd)

• 150 g quinoa

• 1 blik kidneybonen

• 1 lente-ui

• 1 avocado, in blokjes

• 1 el vegan eiwitpoeder (naturel)

• 1 el limoensap

• Koriander of peterselie

Bereiding:

1. Kook quinoa en meng met bonen, avocado, lente-ui, eiwitpoeder en limoensap.

2. Vul de gehalveerde paprika’s met het mengsel.

3. Serveer warm of lauwwarm met verse kruiden.