Kokos-choco blokjes

Deze zachte kokosblokjes met een laagje pure chocolade en geraspte kokos zijn geïnspireerd op de klassieke lamingtons. Dankzij kokos eiwitpoeder zijn ze niet alleen lekker, maar ook voedzaam.

Ingrediënten (voor ±12 blokjes):

• 100 g amandelmeel

• 2 scheppen kokos eiwitpoeder

• 50 g geraspte kokos

• 2 el cacaopoeder

• 3 el ahornsiroop

• 2 el kokosolie (gesmolten)

• 2-3 el plantaardige melk (bijv. amandel)

• Pure chocolade om te smelten

• Extra kokos om in te rollen

Bereidingswijze:

1. Meng amandelmeel, kokos, eiwitpoeder en cacaopoeder in een kom.

2. Voeg gesmolten kokosolie, ahornsiroop en melk toe. Roer tot een stevig deeg.

3. Druk in een vierkante vorm en zet 1 uur in de koelkast.

4. Snijd in blokjes, dip in gesmolten chocolade en rol door kokos.

5. Laat opnieuw opstijven in de koelkast.

Bestel jouw favoriete eiwitpoeder hier.