Matcha koekjes met witte chocolade

Deze zachte matcha koekjes zijn niet alleen een traktatie voor je zintuigen, maar ook een slimme manier om extra plantaardige eiwitten binnen te krijgen. Perfect bij een kopje groene thee.

Ingrediënten (voor ca. 12 stuks):

• 100 g plantaardige boter (kamertemperatuur)

• 80 g kokosbloesemsuiker of rietsuiker

• 1 el lijnzaad + 3 el water (vervangt 1 ei)

• 1 tl vanille-extract

• 1 el matchapoeder

• 150 g bloem

• 30 g vegan vanille eiwitpoeder

• 1 tl bakpoeder

• Snufje zout

• 80 g (vegan) witte chocolade (in stukjes)

Bereiding:

1. Meng het lijnzaad met water en laat 5–10 minuten staan.

2. Mix boter en suiker romig, voeg het lijnzaadmengsel en vanille toe.

3. Voeg bloem, eiwitpoeder, matcha, bakpoeder en zout toe. Meng tot deeg.

4. Spatel de chocolade erdoor.

5. Vorm balletjes en leg op een bakplaat.

6. Bak 10–12 minuten op 180°C. Laat afkoelen op een rooster.