Pasta lunchsalade met edamame en vegan pesto

Een frisse en eiwitrijke lunchsalade met volkoren pasta, edamame en een zelfgemaakte pesto. Snel klaar en goed vullend.

Ingrediënten (voor 2 porties):

• 150 g volkoren pasta

• 100 g edamame (sojaboontjes)

• 10 cherrytomaatjes, gehalveerd

• Handje rucola

• 2 el vegan pesto

• 1 el vegan eiwitpoeder (naturel, door de pesto te roeren)

Bereiding:

1. Kook de pasta en spoel koud af.

2. Meng met edamame, tomaatjes en rucola.

3. Roer eiwitpoeder door de pesto en meng door de salade.