Quinoasalade met kikkererwten en tahindressing

Een frisse, voedzame lunchsalade vol plantaardige eiwitten. Quinoa en kikkererwten vullen goed en de romige tahindressing maakt het helemaal af.

Ingrediënten (voor 2 porties):

• 150 g gekookte quinoa

• 1 blik kikkererwten (uitgelekt)

• 1 avocado

• 1/2 komkommer, in blokjes

• 100 gram snoeptomaatjes

• Handje rucola

• 1 el tahin

• 1 el citroensap

• 1 el vegan eiwitpoeder (naturel)

• Granaatappelpitjes

• Water om dressing te verdunnen

Bereiding:

1. Meng quinoa, kikkererwten en groenten in een kom.

2. Maak een dressing van tahin, citroensap, eiwitpoeder en wat water.

3. Meng alles en serveer lauwwarm of koud.