Vegan bananencake met frosting & blauwe Bessen

Een smeuïge, eiwitrijke cake op basis van banaan, met een romige frosting en verse blauwe bessen. Ideaal voor een feest of als voedzaam tussendoortje.

Ingrediënten (voor 1 cake):

• 3 rijpe bananen

• 150 g volkoren meel

• 1 scoop vanille-eiwitpoeder

• 50 ml plantaardige melk

• 1 el appelazijn

• 1 tl bakpoeder + 1/2 tl baking soda

• 1 el kokosolie of olijfolie

• Snuf zout

Vegan frosting:

• 100 g plantaardige roomkaas

• 1 el ahornsiroop

• 1/2 tl vanille

Topping:

• Blauwe bessen

• Optioneel: kaneel, nootjes

Bereiding:

1. Verwarm oven op 175°C. Meng alle droge ingrediënten.

2. Pureer banaan en meng met melk, azijn en olie. Voeg toe aan het droge mengsel.

3. Giet in cakevorm. Bak 40-45 min. Laat afkoelen.

4. Meng frosting en smeer op de afgekoelde cake. Top met blauwe bessen.