Vegan eiwitrijke citroen-blauwebessen cake

Zin in een smeuïge cake met frisse citroen en sappige blauwe bessen? Deze variant zit boordevol eiwitten en is volledig plantaardig!

Ingrediënten:

• 200 g havermeel

• 50 g amandelmeel

• 2 el maizena + 4 el water (eivervanger)

• 1 citroen (sap + rasp)

• 1 scoop vanille vegan eiwitpoeder

• 150 ml plantaardige melk (bijv. soja)

• 2 el appelmoes

• 50 g kokosbloesemsuiker

• 1 tl bakpoeder

• 100 g blauwe bessen

Topping:

• 2 el poedersuiker + 1 el citroensap (optioneel)

Zo maak je het:

1. Meng droge en natte ingrediënten apart, voeg samen tot beslag.

2. Spatel blauwe bessen erdoor.

3. Bak 40-45 min op 180°C.

4. Laat afkoelen, drizzle met citroenglazuur.