Vegan eiwitrijke soep met linzen en groenten

Licht, verwarmend en toch vullend: deze linzensoep zit vol eiwit en is heerlijk als lunch of lichte maaltijd.

Ingrediënten (voor 3 porties):

• 1 ui, fijngesnipperd

• 1 teentje knoflook

• 150 g rode linzen

• 1 wortel, in blokjes

• 1 stengel bleekselderij, in stukjes

• 1 liter groentebouillon

• 1 el vegan eiwitpoeder (neutraal)

Bereiding:

1. Fruit ui en knoflook, voeg groenten en linzen toe.

2. Schenk bouillon erbij en laat 20 min koken.

3. Roer eiwitpoeder erdoor en pureer eventueel deels.