Vegan proteïne pannenkoeken met banaan

Deze vegan pannenkoeken zijn niet alleen luchtig en smaakvol, maar ook een perfecte bron van plantaardige eiwitten. Door het gebruik van banaan en havermeel krijgen ze een lichtzoete smaak en een voedzame basis. Ze zijn eenvoudig te maken en kunnen naar wens worden aangekleed met vers fruit, noten of een scheutje ahornsiroop. Ideaal voor een stevig en energierijk ontbijt om je dag goed te beginnen.

Voor ongeveer 8 middelgrote pannenkoeken bakken. Dat maakt het geschikt voor 2 tot 3 personen.

Ingrediënten:

• 2 rijpe bananen

• 200 g havermeel

• 2 el vegan eiwitpoeder (vanille of naturel)

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl kaneel

• 300 ml plantaardige melk (haver- of amandelmelk)

• 1 el lijnzaad + 3 el water (vegan ‘ei’)

• Kokosolie om in te bakken

Bereiding:

1. Meng het lijnzaad met water en laat 5 minuten staan.

2. Prak de bananen en meng ze met de plantaardige melk.

3. Voeg de droge ingrediënten toe en roer goed door.

4. Verhit een pan met kokosolie en bak de pannenkoeken in porties tot ze goudbruin zijn.

5. Serveer met vers fruit, noten en een scheutje ahornsiroop.