Vegan taco’s met kikkererwten, zoete aardappel en avocado

Deze taco’s zitten boordevol plantaardige eiwitten dankzij geroosterde kikkererwten én eventueel een schep eiwitpoeder in de dressing.

Ingrediënten (voor 4 taco’s):

• 1 blik kikkererwten (afgespoeld en droog gedept)

• 1 kleine zoete aardappel (geschild, in blokjes)

• 1 el olijfolie, komijn, paprikapoeder, snuf zout

• 4 mini tortilla’s (kies een volkoren of peulvruchtvariant)

• 1/2 avocado, in plakjes

• Rode ui, koriander, limoen

Vegan eiwitdressing (optioneel):

• 2 el plantaardige yoghurt (bijv. soja)

• 1/2 scoop neutrale eiwitpoeder

• 1 tl limoensap

• 1/2 tl ahornsiroop

Bereiding:

1. Rooster kikkererwten en aardappel 25 minuten op 200°C met olie en kruiden.

2. Verwarm tortilla’s kort in een droge pan.

3. Vul met geroosterde mix, avocado, ui en koriander.

4. Meng dressing apart en drizzle over de taco’s.

5. Serveer met partjes limoen.