Zachte havermout-blondies met blauwe bes & noten

Op zoek naar iets gezonds dat smaakt alsof het stiekem een beetje taart is? Deze havermout-blondies zijn smeuïg, zacht en subtiel zoet met een heerlijke bite van noten en een frisse touch van blauwe bes. Perfect als voedzaam tussendoortje of als guilt-free traktatie bij de koffie. Extra fijn: je kunt er eenvoudig een eiwitrijke variant van maken met een schepje vegan eiwitpoeder.

Ingrediënten:

• 150 g havermout (of havermeel)

• 100 g amandelmeel

• 1 tl bakpoeder

• 1/2 tl kaneel

• snufje zout

• 2 eieren (of 2 chia-eieren)

• 2 el kokosolie, gesmolten

• 1 rijpe banaan, geprakt

• 3 el ahornsiroop of honing

• 1 tl vanille-extract

• 60 ml (plantaardige) melk

• 50 g gedroogde blauwe bessen of rozijnen

• 40 g gehakte noten (bijv. walnoot of pecan)

• Optioneel: 1-2 el vegan eiwitpoeder (bijv. vanille of naturel)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een kleine bakvorm met bakpapier.

2. Meng in een kom de havermout, amandelmeel, bakpoeder, kaneel, zout en eventueel eiwitpoeder.

3. Klop in een andere kom de eieren met de geprakte banaan, kokosolie, siroop, vanille en melk tot een glad geheel.

4. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng tot een beslag.

5. Spatel de blauwe bessen en noten erdoor.

6. Giet in de bakvorm en strijk glad. Bak 20–25 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.

7. Laat volledig afkoelen voor je ze in blokjes snijdt.